Как утеплить пол старой веранды минеральной ватой?

Без частичной разборки пола утеплить его качественно вряд ли получится - минвату нужно уложить именно между лагами, а не поверх досок, иначе поднимете уровень пола и потеряете высоту потолка на веранде, там обычно и так не запас.

Сначала снимите половицы, лучше пронумеровав их по порядку, если доски еще крепкие и вы хотите постелить их обратно. Заодно осмотрите сами лаги: на старой веранде велика вероятность, что часть из них подгнила снизу или по краям, особенно там, где раньше протекало или скапливался конденсат. Подгнившие места лучше вырезать и нарастить новым бруском на антисептике, латать утеплителем гнилую лагу смысла нет, она продолжит разрушаться.

Дальше снизу, между лагами, натягивается гидроветрозащитная мембрана - это защита утеплителя от влаги, которая поднимается от грунта или холодного подполья. Крепится она скобами к боковым граням лаг, с небольшим провисом, чтобы не порвалась при монтаже утеплителя сверху.

В получившиеся отсеки между лагами укладывается минвата враспор, плотно, без щелей по краям - именно щели и мостики холода на стыках чаще всего сводят на нет весь эффект утепления. Толщину берите исходя из высоты лаг, обычно это 100-150 мм для веранды в вашем климате, где зимы не самые суровые, но и не подающие поводов экономить совсем.

Сверху утеплителя обязательно пароизоляционная пленка, внахлест полос и с проклейкой стыков скотчем - без нее пар из помещения будет садиться на вату и накапливать влагу изнутри, и тогда утепление действительно отсыреет, причем именно с той стороны, откуда воду не ждут. И только после этого возвращается настил - те же старые доски или новый материал поверх, с оставленным по периметру технологическим зазором в пару сантиметров у стен.