Как можно выровнять пол деревянный поверх старого?

Настил поверх старого пола - рабочий вариант, если старые доски держатся крепко и не гуляют под ногой. Сначала пройдитесь по всей площади и найдите слабые места: прогиб под весом, влажный запах, потемнение древесины - это повод вскрыть доску и посмотреть на лагу отдельно, даже если не хочется разбирать весь пол.

Перепады старого основания компенсируют фанерой или ОСП от 12 мм, с подкладками из тонкой фанеры или регулируемыми шпильками в низких местах - выставляете по уровню, каждую точку проверяете правилом. Крупные щели и выпавшие сучки в старых досках стоит заранее прошпаклевать по дереву или заделать деревянными рейками, иначе новый настил со временем продавится именно в этих точках.

Между старым полом и новым слоем обязательно оставьте вентиляционный зазор - хотя бы несколько миллиметров по периметру у стен, иначе влага из старой древесины будет копиться под настилом без выхода, и гниение продолжится незаметно для вас.

Крепите новый слой саморезами, а не гвоздями - так проще снять при необходимости ревизии, и меньше риск расшатывания со временем. Если при простукивании находите явно гнилой участок лаги, лучше вырезать и заменить именно его, не откладывая на потом - под новым настилом такую проблему уже не увидеть.